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因?yàn)槭称诽砑觿?，使食物具有特殊的香味和顏色，以及延長了食物的保持期。每個(gè)添加劑在食品中可具有一種或多種功能。吃了那么多年，你都了解食品添加劑嗎？
常見的食品添加劑分為四類：
第一：著色劑。是以給食品著色為主要目的添加劑。比如莧菜紅、亮藍(lán)、胭脂紅等，名稱多與顏色有關(guān)。與食品的顏色有關(guān)。
第二：調(diào)味劑，又可分為甜味劑、酸味劑和香精。賦予食物具有特別味道，會(huì)調(diào)出誘人口感，讓消費(fèi)者能吃到逼真的香味。在冷飲品中食用香精的使用率是100%。像是甜味劑包括甜蜜素、阿巴斯甜等，吃起來甜甜的；酸味劑包括乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、L-蘋果酸等。有了調(diào)味劑，想要什么味就有什么味。
第三、增稠劑，又稱為食品膠。改善和增加食品的粘稠度及食品物理性狀，并能使食品潤滑適口，常用于液態(tài)和膠凍食品。在食品配料表中看到的“什么膠”即是增稠劑。雪糕能輕松咬斷又不易融化，這就是增稠劑的作用。
第四、乳化劑。是表面活性物質(zhì)，分子中同時(shí)具有親水基和親油基，使油和水混合，能改善乳濁液中各種構(gòu)成相之間的表面張力，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。所以乳化劑相當(dāng)于人體骨骼系統(tǒng)，撐起整個(gè)支體，如果沒有乳化劑，油是油，水是水。國家規(guī)定用于冷飲中的乳化劑共有21種，包括磷脂、單硬脂酸甘油酯等，凡名稱后帶“酯”的，多屬于乳化劑。
雖然食品添加劑的潛在危害不可忽視，但是其劑量決定毒性，因此不要“談劑色變”。
